Stopień jej lepkości w znacznej mierze zależna jest od sposobu mieszania, jak również od temperatury i obecności soli w roztworze.
Guma ksantanowa odporna jest zarówno na wysokie jak i niskie temperatury i służy do zagęszczania kwaśnych i zasadowych roztworów. W kosmetykach używa się ją jako zagęszczacz i stabilizator produktów.
